食品的(de)安滿是人們十分關注的(de)事情，而蔬菜是人們日子(zǐ)中必不可(kě)少的(de)主要副食品，它的(de)質量與食用的(de)安全問題也日益的(de)受到人們的(de)注重，特别是硝酸鈉的(de)含量，通過幾回消極的(de)報導，更是得到了人們廣泛的(de)關注，那麽下面咱們就來了解一(yī)下蔬菜中硝酸鈉的(de)含量，還有什麽樣的(de)是不可(kě)以吃的(de)。

　　蔬菜産品器官的(de)硝酸鹽含量在不同種類、種類及其不同部位間存在顯着差異。以蔬菜鮮質量器官中硝酸鹽含量均值核算，根菜類(420.66mg/kg)葉菜類(281.24mg/kg)莖菜類(279.54mg/kg)果菜類(176.54mg/kg)花菜類(157.93mg/kg)；同種蔬菜種類間的(de)硝酸鹽含量相差1.13～5.48倍；産品器官不同部位的(de)硝酸鈉含量也有較大差異，如(rú)結球葉菜硝酸鹽含量外葉中葉內(nèi)葉，葉柄葉片，黃瓜果實頂部、基部中部，果肉果心，蘿蔔根皮根肉。

　　各供試蔬菜産品器官的(de)亞硝酸鹽含量多在1mg/kg以下，單個蔬菜種類如(rú)茼蒿可(kě)達6.74mg/kg，不同蔬菜種類、種類和(hé)部位間亞硝酸鹽含量差異不如(rú)硝酸鹽含量差異顯着。果菜類、葉菜類和(hé)花菜類蔬菜産品器官的(de)VC含量普遍較高(gāo)，如(rú)辣椒可(kě)達146.56mg/100g，但種類間VC含量差異不顯著。

　　看了以上關于硝酸鈉在蔬菜中的(de)含量測定了，硝酸鈉對大家的(de)身體是有害的(de)，請盡量不要食用過夜的(de)蔬菜了。