工業級亞硝酸鈉雖然和(hé)食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0．2克到0．5克就可(kě)能呈現中毒症狀，如(rú)果一(yī)次性誤食3克，就可(kě)能構成逝世。亞硝酸鈉中毒的(de)特征表現為(wèi)紫绀，症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短(duǎn)、心悸、厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫绀等，乃至抽搐、昏倒，嚴峻時還會危及生命；

    食物級亞硝酸鈉，性質:白色或微帶淡黃斜方晶系結晶或粉末,分子(zǐ)式NaNo2,熔點271℃,微鹹,易潮解,易溶于水,水溶液呈堿性,在空氣中能緩慢氧化成硝酸鈉。在食物中按規則增加,過量攝入會對人體構成損傷。一(yī)般用于肉制品加工中作發色劑。